餐饮店员工上班超过8小时是否算加班，需结合工时制度判断。以下为不同情况的详细说明：
餐饮店上班超过8小时是否算加班，需结合具体工时制度判断。

1. 若餐饮店实行标准工时制：每日工作超过8小时的部分属于加班，需按规定支付加班费。
2. 若餐饮店实行综合计算工时制（经劳动行政部门批准）：在计算周期内总工作时间超过法定标准工作时间的部分，视为加班。
3. 若餐饮店实行不定时工作制（经劳动行政部门批准）：一般情况下超过8小时不算加班，但需保障员工休息休假权利。
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餐饮店员工超过8小时工作的处理，可能受以下特殊情况影响：
1. 法定节假日加班：若在法定节假日工作，即使未超过8小时，也需支付3倍加班费。例如，餐饮店在春节期间安排员工工作，即使每日工作6小时，也需按3倍工资支付。
2. 综合计算工时制的周期：若餐饮店实行综合计算工时制，加班需按周期总工时计算。例如，以月为周期，总工时超过176小时（22天×8小时）的部分视为加班，需支付加班费。
3. 不定时工作制的批准：若餐饮店未经劳动行政部门批准实行不定时工作制，超过8小时工作仍需支付加班费。例如，某餐饮店擅自实行不定时工作制，员工每日工作10小时，单位需支付2小时的
1.5倍加班费。
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餐饮店员工超过8小时工作可能面临以下法律风险：
1. 加班费支付不足风险：若餐饮店未按规定支付加班费，员工可能损失应得收入。例如，某餐饮店实行标准工时制，员工每日工作10小时，单位未支付2小时的
1.5倍加班费，导致员工每月损失数百元。
2. 休息权受侵害风险：长期超过8小时工作且未获合理休息，可能影响员工身体健康。例如，某餐饮店员工连续数月每日工作12小时，未安排补休或支付加班费，导致员工过度劳累引发疾病。
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针对餐饮店员工超过8小时工作是否算加班的问题，可依据《中华人民共和国劳动法》相关规定进行分析：
根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。第四十四条明确，安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

若餐饮店实行标准工时制，员工每日工作超过8小时的部分属于延长工作时间，应支付
1.5倍加班费。若实行综合计算工时制（经批准），计算周期内总工时超法定标准的部分视为加班；不定时工作制（经批准）虽无固定加班规定，但需保障休息权。综上，餐饮店员工超过8小时工作是否算加班，需结合工时制度及法律规定确定。

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